سينامون رولز بالزبدة البنية

Your Saf helper for this recipe:

Recipes popup image

المكونات:

مكونات العجينة:
5 غ خميرة صاف-إنستانت (نصف كيس خميرة صاف-إنستانت وزن 11 غ)

كوب حليب دافئ بدرجة حرارة 115 فهرنهايت
2 بيضة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
ثلُث كوب زبدة بنية مكرملة (ينبغي أن تكون طرية جداً، وذائبة تقريباً)
4 أكواب طحين متعدد الاستعمالات (زائد حوالي ربع كوب إضافي للاستخدام حسب الحاجة)
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب سكر مبلور (محبب)

مكونات الحشوة:
ثلاثة أرباع كوب زبدة بنية مكرملة (ذائبة)
كوب ونصف سكر بني مفرغ من الهواء عن طريق التبطيط باليد
3 ملاعق كبيرة قرفة

مكونات الطبقة العلوية التي ستضاف إلى الرولز قبل خبزها:
نصف كوب كريمة كثيفة/ ثقيلة (لصبها على الرولز المنتفخة)

مكونات الجليز:
2 كوب سكر بودرة
نصف كوب زبدة بنية مكرملة (ذائبة)
نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
3-4 ملاعق

خطوات تحضير العجينة:

  1. صبي الحليب الدافئ في وعاء العجان ثم رشي عليه خميرة صاف-إنستانت الفورية.
  2. أضيفي البيض، والزبدة البنية، والملح، والسكر.
  3. * احرصي على تحضير الزبدة البنية قبل البدء في تحضير العجينة بوقت كافٍ حتى تبرد قليلاً.
  4. أضيفي 4 أكواب من الطحين ثم استخدمي مضرب التقليب في العجان لمزج المكونات إلى أن تندمج وأوقفي التقليب بمجرد اندماجها. اتركي المزيج ليرتاح قليلاً لمدة 5 دقائق حتى تتيحي وقتاً كافياً للطحين ليمتص المكونات السائلة.
  5. اكشطي العجينة من على المضرب ثم أزيلي المضرب. ركبي مضرب العجن.
  6. اخفقي العجينة على سرعة متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح قوام العجينة مطاطياً أو ناعماً.
  7. قومي برش وعاء كبير برذاذ الطبخ المانع للالتصاق.
  8. استخدمي سكين البسط المطاطية (ملعقة سباتولا) لإزالة العجينة من وعاء العجان ثم ضعيها في وعاء كبير مدهون بالزيت.
  9. غطي قطع العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها قليلاً لترتاح إلى أن تنتفخ العجينة بحيث يتضاعف حجمها. 
  10. شغلي الفرن على أقل درجة حرارة لمدة 1 إلى 2 دقيقة.  ثم اطفئي الفرن وضعي العجينة داخله حتى تنتفخ. عادة ما تتطلب العجينة حوالي 30 إلى 60 دقيقة لترتفع، لكن هذه الفترة قد تختلف باختلاف حالة الجو وقد تختلف درجة ارتفاعها كذلك. لا تتركي العجينة لتنتفخ أكثر من اللازم لأن ذلك سيؤدي إلى أن تكون الرولز رقيقة لامتلائها بالهواء.

تحضير حشوة القرفة:

  1. في أثناء الوقت الذي تنتفخ فيه العجينة، حضري حشوة القرفة. اخلطي، في وعاء متوسط الحجم، الزبدة البنية المذابة مع السكر البني والقرفة إلى تختلط المكونات جيداً. ضعي الحشوة جانباً.
  2. رشي كمية كبيرة من الطحين على سطح العَجن. افردي العجينة على سطح العَجن ورشي الجزء العلوي منها برشة خفيفة إضافية من الطحين.
  3. رشي الطحين على نشابة ثم ابدئي في فرد العجينة على شكل مستطيل مقاسه 24 × 15 إنشاً.
  4. *قد يختلف حجم المستطيل عن ذلك.
  5. استخدمي سباتولا مطاطية لبسط حشوة القرفة على العجينة المستطيلة بأكملها.
  6. أمسكي الطرف الأطول للعجينة وقومي بلفها بإحكام بنفس طريقة لف رول المربى (الجيلي رول).
  7. قطعي العجينة إلى 15 شريحة ثم ضعيها في صينية خَبز مدهونة بالزيت.
  8. غطي الصينية بمنشفة نظيفة واتركي الرولز قليلاً لترتاح لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها تقريباً.
  9. سخني الكريمة الثقيلة إلى أن تصبح غير باردة.
  10. *ينبغي أن يكون ملمسها دافئاً.
  11. بمجرد أن ترتفع الرولز، اسكبي الكريمة الثقيلة فوقها، بحيث تسمحين لها بتشرب الكريمة من الداخل وعلى الجوانب.
  12. اخبزي الرولز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 27 إلى 30 دقيقة. ألقي نظرة على الرولز بعد حوالي 15 دقيقة من الخبز. إذا رأيتي أن الرولز قد اكتسبت لوناً بنياً أكثر من اللازم، ضعي قطعة من ورق القصدير (الفويل) فوق الجزء العلوي من الصينية أثناء الفترة المتبقية.
  13. **قد يختلف وقت الخبز بحسب حجم اللفائف، ونوع الصينية، ومدى قرب الرولز من بعضها، وما إلى ذلك. لمعرفة ما إذا كانت الرولز قد نضجت، ارفعي حافة لفافة القرفة الموجودة في المنتصف برفق. إذا بدت لكي الرولز ناضجة بحيث لم يعد قوامها شديد الليونة كما قبل، فإنها بذلك تكون جاهزة. **

تحضير الجليز:

  1. في الوقت الذي تتركين فيه الرولز لتبرد، قومي بتحضير الجليز.
  2. أحضري وعاءً صغيراً ومضرب بيض لتخلطي السكر البودرة والزبدة الذائبة ورشة من الملح والفانيليا السائلة. اخلطي المكونات بالمضرب. أضيفي الكريمة الثقيلة بالتدريج بمقدار ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة إلى أن يصل الجليز إلى القوام الذي تفضلينه.
  3. افردي كريمة الجليز على الرولز الباردة. ويمكنك سكب الجليز أو فرده على الرولز الساخنة، لكن ذلك سيؤدي إلى تشربها للجليز بشكل أكبر.
  4. احفظي الرولز في حاوية محكمة الإغلاق.

بالهناء والشفاء! 

 

baking yeast